Riproposte nei loro spazi originari sono le sale da pranzo, eleganti e riservate, destinate ad una risorazione i cui principi basilari sono la ricerca dei prodotti più pregiati della nostra terra e del nostro mare, la freschezza e la selezione accurata degli ingredienti, tutti biologici. I piatti, sospesi tra tradizione e creatività, sono elaborazioni semplici, ben eseguite e ben presentate per esaltare i sapori, i profumi e i colori dei cibi senza alterarne l’identità. Il pane cotto nel vecchio forno a legna, è impastato con farine scelte e lievito madre; l’olio extra vergine d’oliva è di produzione propria come gli ortaggi e le erbe aromatiche, che sono coltivate nell’antico giardino delle “essenze”.